Lors d’un circuit classique dans le Sud Pérou, on traverse généralement cinq régions aux gastronomies distinctes et complémentaires. Chacune offre des plats emblématiques qui racontent la vie quotidienne, les savoir-faire ancestraux et la richesse des produits locaux. Voici deux spécialités emblématiques par région, à goûter absolument pour comprendre le Sud Pérou à travers sa cuisine.

Des destinations emblématiques et engagées

1. Réserve Nor Yauyos‑Cochas (Pérou)

Située entre Lima et Huancayo, la réserve Nor Yauyos‑Cochas est l’un des joyaux les plus méconnus du Pérou. Cascades turquoise, canyons calcaires, villages quechuas isolés et lagunes d’altitude composent un paysage d’une beauté rare, encore largement préservé du tourisme de masse. Panacca y a joué un rôle pionnier : dès 2012, nous avons été parmi les tout premiers opérateurs à proposer des excursions et des treks dans cette réserve, à une époque où elle n’apparaissait sur aucune carte touristique. Nos itinéraires reliaient les villages de Huancaya, Vilca et Laraos, traversaient les terrasses préhispaniques et longeaient les eaux cristallines du río Cañete. Au‑delà de la vallée, nous avons également ouvert des itinéraires de trek dans la zone andine, sillonnant les vallées d’altitude et suivant la route inca qui traverse la réserve de part en part, un axe préhispanique majeur aujourd’hui presque oublié. Ces explorations ont permis de révéler un territoire d’une richesse exceptionnelle, où se mêlent paysages pastoraux, lagunes glaciaires et patrimoine inca encore visible dans le relief.

Malgré un développement touristique incontrôlé dans la vallée de Cañete au cours des dernières années, la région reste aujourd’hui un joyau caché, à l’accès complexe et aux paysages préservés. Une destination à découvrir absolument pour comprendre la diversité et la fragilité des Andes centrales.

Les cascades de Carhuayno dans la réserve Nor Yauyos Cochas

2. îles Palomino (Pérou)

À quelques kilomètres de Lima, cette réserve protège les îles et pointes où nichent oiseaux marins et otaries. Loin d’un simple safari photo, elle illustre que la biodiversité peut encore s’épanouir à proximité d’une capitale, à condition d’être défendue et valorisée. Bien avant que la visite de l’archipel ne soit encadrée par le ministère de l’Environnement, Panacca travaillait déjà avec les opérateurs pionniers dans l’organisation des excursions vers les îles Palomino. Véritable alternative aux îles Ballestas, situées à seulement trente minutes du port de Callao, cette destination incarne notre volonté de promouvoir un tourisme responsable au Pérou.

Otaries à fourrure australe aux iles Palomino

3. Réserve privée de Chaparri (Pérou)

Sanctuaire des ours à lunettes et de la pénélope à ailes blanches, Chaparri est gérée par une communauté locale qui a fait de la conservation un projet collectif. Durant une période sombre, lorsque la réserve fut menacée par une invasion de trafiquants de terrain liés au crime organisé, nous n’avons jamais cessé d’y emmener nos voyageurs ni de soutenir le projet. La détermination des habitants et l’appui du tourisme responsable ont permis de sauver Chaparri : un exemple fort de victoire collective face aux menaces.

Un ours à lunettes dans la réserve Chaparri

Pacaya Samiria (Amazonie péruvienne)

Nos expéditions en pirogue à rame offrent une immersion totale dans la jungle. Les voyageurs dorment en cabanes et vivent une logistique organisée par les communautés locales, qui trouvent un intérêt concret à protéger leur forêt. Ici, la conservation devient à la fois une source de revenus et une expérience authentique. Loin des expériences luxueuses et coûteuses inspirées des safaris africains, visiter Pacaya Samiria implique un réel engagement et une durée de voyage importante. Ce n’est pas un produit touristique standardisé conçu pour répondre à une offre commerciale : c’est une véritable expédition dans la forêt amazonienne, où chaque étape est une aventure.

Singe écureuil saimiri dans la réserve Pacaya Samiria

Machu Picchu et Santa Teresa (Pérou)

Nous avons longtemps rappelé que le Machu Picchu se situe dans une zone naturelle protégée. Plutôt que de suivre les flux saturés, nous avons privilégié l’accès par Santa Teresa, une immersion dans la réserve naturelle qui entoure le site. Aujourd’hui, le surtourisme menace ce patrimoine historique et naturel, preuve qu’il est urgent de repenser nos pratiques. Si la plupart des routards empruntent cet itinéraire pour économiser quelques dollars sur les coûts du train, nous pensons au contraire que cette route mérite d’être vécue sur plusieurs jours. Elle offre une véritable découverte du versant amazonien de Cusco : jardins de Mandor, faune locale, paysages tropicaux et rencontres avec les communautés. Plus qu’une alternative économique, c’est une expérience immersive qui révèle une autre facette du Machu Picchu et de son environnement naturel.

La cascade de Mandor dans le sanctuaire historique de Machu Picchu

Réserve de Paracas (Pérou)

Un désert côtier qui contraste avec les clichés andins. Sanctuaire d’oiseaux marins et de paysages uniques, il rappelle la diversité insoupçonnée du Pérou. Son musée d’archéologie, ses plages aux couleurs surréalistes et sa faune abondante en oiseaux marins en font une expérience incontournable. Explorer Paracas, c’est aussi s’aventurer en 4×4 sur ses pistes isolées, pour découvrir des panoramas désertiques spectaculaires et une biodiversité fragile. Véritable joyau du littoral péruvien, la réserve illustre combien le pays offre bien plus que ses paysages andins : une immersion dans un patrimoine naturel et culturel d’une richesse exceptionnelle.

La playa roja dans la réserve Paracas

Eduardo Avaroa (Bolivie)

Au cœur du Lipez, cette réserve protège lagunes colorées, geysers et faune andine. Nous y consacrons plusieurs jours pour permettre aux voyageurs de comprendre la complexité de ces paysages et leur fragilité. La plupart des touristes pensent que le sud-ouest bolivien se limite au salar d’Uyuni. En réalité, il faut prévoir au minimum quatre jours pour explorer cette région incroyable, qui abrite autant de paysages uniques ( déserts, lacs d’altitude, volcans) que de faune andine. Avec Panacca, les voyageurs peuvent aller plus loin : ascensions de volcans et expéditions en 4×4 de quatre à plus de dix jours permettent de découvrir cette région isolée dans toute sa diversité. Véritable incontournable de la Bolivie, Eduardo Avaroa illustre parfaitement notre vision d’un tourisme immersif et responsable, qui prend le temps de révéler la richesse et la fragilité des écosystèmes d’altitude.

Falmants de James dans une lagune de la Réserve Eduardo Avaroa

Galápagos (Équateur)

L’offre actuelle des Galápagos, pensée principalement pour les touristes nord-américains, repose largement sur des croisières naturalistes d’une semaine, mêlant courtes visites à terre et plongée tuba. De plus, la plupart des agences présentent l’archipel comme une simple extension de leurs voyages en Équateur, limitée à 4 à 7 jours.

Chez Panacca, nous avons choisi une approche différente. Dès 2026, nous proposerons des voyages respectant l’identité de notre marque : un séjour entièrement centré sur l’archipel. Au vu du coût financier et écologique de l’accès aux Galápagos, il nous semble essentiel de privilégier une découverte en profondeur.

Nos itinéraires mettront l’accent sur les activités sportives et immersives : randonnées à pied, camps sur des plages isolées, expéditions en kayak, exploration de sites naturels, photographie animalière et plongée tuba. Plus qu’un simple séjour, c’est une véritable expédition qui permettra de comprendre la richesse et la fragilité de cet écosystème unique inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO.

Avec Panacca, les Galápagos ne seront plus une extension, mais une destination à part entière : une immersion longue, responsable et inoubliable.

L’ile de Bartolome dans l’archipel des Galapagos

Colombie (Dès 2027)

Avec Panacca, nous voulons révéler cette richesse à travers des itinéraires immersifs et responsables. Nos premiers voyages d’exploration, prévus pour fin 2026, mettront l’accent sur l’aventure et la découverte : randonnées en pleine jungle, expéditions en kayak sur les rivières amazoniennes, observation de la faune endémique et rencontres avec les communautés locales. Plus qu’une destination, la Colombie sera pour nous une nouvelle étape dans notre engagement pour un tourisme durable en Amérique latine.

Un des lacs du parc naturel de Chingaza

Voyager sans détruire

Les Andes et l’Amazonie sont aujourd’hui confrontées à de nombreux dangers : déforestation, extractivisme, projets mal pensés et pressions économiques qui fragilisent des écosystèmes uniques. Pourtant, face à ces menaces, une autre voie existe. Le tourisme responsable peut devenir un véritable levier de protection : en valorisant les zones naturelles protégées, en donnant une voix aux communautés locales et en sensibilisant les voyageurs, il transforme chaque itinéraire en acte de conservation.

Chez Panacca, nous croyons que voyager autrement, c’est contribuer à préserver la beauté et la diversité de l’Amérique latine. Chaque pas dans la jungle, chaque rencontre dans les Andes, chaque immersion dans une réserve est une opportunité de défendre la nature et de soutenir ceux qui la protègent.

Rejoignez-nous pour faire du voyage non seulement une aventure inoubliable, mais aussi un engagement concret pour un futur où les paysages, la faune et les cultures des Andes et de l’Amazonie continueront de s’épanouir.